Amaranth er egnet som base i en rekke matretter. Blant annet kan det brukes i burgere, gryter, sauser samt som topping i supper, salater og grøt. Det er lett for magen å fordøye, er rikt på protein og har en mild og nøtteaktig smak.
Amaranth har blitt dyrket i mange kulturer i tusenvis av år. Indianerne i både Sentral- og Nord-Amerika har tradisjonelt brukt det som en overlevelsesmat. Urten vokser godt i de fleste klima og krever bare en liten mengde vann. Amaranth regnes som en pseudocereal og tilhører ikke gressfamilien, men frøene er strukturelt like ekte kornfrø.
