Valnøtter inneholder ca. 60% flerumettet fett. Det flerumettede fettet inneholder for nøtter uvanlig mye omega-3. Nøtter inneholder vanligvis mye enumettet fett og lite flerumettet.
I tillegg til sunt fett og plantesteroler inneholder valnøtter antioksidanter og aminosyren arginin. Liksom andre nøtter og frø rike på olje inneholder valnøtter ganske mye E-vitamin. Flere B-vitaminer, f.eks. tiamin og B6-vitamin, finnes også i gode nivåer. I valnøtter finnes dessuten kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Nivåene varierer naturligvis avhengig av vekstforholdene.
Valnøtter er smakfulle og gode å spise som de er eller i en salat. De kan også brukes i ulike bakverk.
