Valnøtter inneholder ca. 60% flerumettet fett. Det flerumettede fettet inneholder for nøtter uvanlig mye omega-3. Nøtter inneholder vanligvis mye enumettet fett og lite flerumettet.
I tillegg til sunne fett og plantesteroler inneholder valnøtter antioksidanter og aminosyren arginin.
Som andre nøtter og frø rike på olje inneholder valnøtter ganske mye E-vitamin. Flere B-vitaminer som tiamin og B6-vitamin finnes også i gode nivåer. I valnøtter finnes også kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Nivåene varierer selvsagt ut fra vekstforholdene.
Valnøtter er smakfulle og gode å spise som de er eller i en salat. De kan også brukes i ulike bakverk.
