Valnøtter inneholder ca. 60% flerumettet fett. Det flerumettede fettet inneholder uvanlig mye omega-3 for nøtter. Nøtter inneholder vanligvis mye enumettet fett og lite flerumettet fett. Som andre nøtter og frø som er rike på olje, inneholder valnøtter ganske mye E-vitamin. Flere B-vitaminer som tiamin og B6-vitamin finnes også i gode nivåer. I valnøtter finnes også kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Nivåene varierer selvsagt avhengig av vekstforholdene.
Valnøtter er velsmakende og gode å spise som de er eller i en salat. De kan også brukes i forskjellige bakverk.
