Valnøtter inneholder ca. 60% flerumettet fett. Det flerumettede fettet inneholder uvanlig mye omega-3 for nøtter. Nøtter inneholder vanligvis mye enumettet fett og lite flerumettet. I tillegg til sunt fett og plantesteroler inneholder valnøtter antioksidanter og aminosyren arginin.
Som andre nøtter og frø rike på olje, inneholder valnøtter ganske mye E-vitamin. Flere B-vitaminer, som tiamin og B6-vitamin, finnes også i gode nivåer. I valnøtter finnes dessuten kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Nivåene varierer selvfølgelig avhengig av vekstforholdene.
Valnøtter er smakfulle og gode å spise som de er, eller i en salat. De kan også brukes i forskjellige bakverk.
