Kakao - Guds gave for helse og lykke

Kakao - med røtter fra Sør- og Mellom-Amerika

Kakao, også kalt "gudenes føde" av Carl von Linné, har sine røtter i de tropiske områdene i Sør- og Mellom-Amerika. Aztekerne, den innfødte befolkningen i Mellom-Amerika, så på kakaobønnen som en gave fra gudene. Ordet "kakao" stammer fra aztekernes eget ord for planten, cacáua. Den dyrkes hovedsakelig i kakaobeltet, et område rundt ekvator med det perfekte klimaet og vekstforholdene for kakaotreet.

Fra kakaotre til kakaobønne

Kakaotrærne, som kan nå opptil ti meter i høyden, produserer blomster i forskjellige farger, og kun en liten del av disse blir pollinert for å bli til frukt. Kakaofrukten skifter fra grønn til rødbrun og inneholder kakaobønner innleiret i søtt fruktkjøtt. Det tar omtrent seks måneder for en kakaofrukt å modne. Kakaotreet deles inn i tre varianter: Criollo, Forastero og Trinitario.

Criollo er den mest eksklusive bønnen med en fruktigere og mindre bitter smak. Til tross for dens gode egenskaper er den sensitiv og utgjør bare cirka 2 prosent av verdensproduksjonen. Forastero derimot er den mest dyrkede bønnen og står for 85-90 prosent av verdensproduksjonen. Den er mer robust og lettere å dyrke. Trinitario er en hybrid av Criollo og Forastero og har en myk og fin smak.

Forskjellen mellom rå og bearbeidet kakao

Det er en betydelig forskjell mellom rå kakao og bearbeidet kakao når det gjelder næringsinnhold og kvalitet. Rå kakao, som ikke blir oppvarmet over 42 grader, bevarer mer næring sammenlignet med bearbeidet kakao, som blir oppvarmet flere ganger. Bearbeidet kakao gjennomgår kjemiske prosesser for å fjerne bitterstoffer, noe som påvirker helsefordelene. Rå kakao har en mer bitter smak og skarpere lukt og anses som den sunnere varianten.

Rå kakao betraktes som en "supermat" med generøse mengder sunne næringsstoffer og antioksidanter. Den er rik på vitaminer som A, C, E, B1, B2, B3, B5 og forskjellige mineraler som sink, fosfor, jern, kalsium, kalium og magnesium. Kakao har også høye nivåer av aminosyrer og er kjent for sin høye ORAC-verdi, noe som plasserer den blant de mest antioksidantrike matvarene.

Hvordan du enkelt kan inkludere kakaos rike smak i bakingen din

Nå som du er kjent med kakaos fantastiske egenskaper, hvorfor ikke inkludere den i bakingen din for en ekstra touch av smak og helse? Her er noen enkle bake-tips med kakao:

• Sjokoladesmoothie: Bland rå kakao med frosne bananer, mandelmelk og en skje peanøttsmør for en næringsrik og deilig smoothie.
• Sunne sjokoladeboller: Bland dadler, nøtter og rå kakao i en food processor, rull til boller og rull dem i kokosflak for en deilig og næringsrik snack.
• Kakao-havrekjeks: Tilsett rå kakao i din favorittoppskrift på havrekjeks for en ekstra sjokoladetvist. Bruk rå kakao for å bevare næringsverdien.
• Sjokoladebananbrød: Tilføy rå kakao i din favorittoppskrift på bananbrød for en sjokoladetvist med ekstra næringsverdi.

Ved å eksperimentere med kakao på kjøkkenet kan du ikke bare nyte den fantastiske smaken, men også dra nytte av dens helsefordeler. Så kom i gang og la kakao forgylle ditt neste bakverk!