Økologisk Ceylonkanel også kjent som den ekte kanelen "Cinnamomum Verum" er lysere i fargen enn kassiakanel og stengene er sprøere og lettere å pulverisere. Ekte kanel har en mild og aromatisk smak.
Kumarininnholdet er lavere enn i vanlig kanel som selges i butikkene (Cinnamomum Cassia) som inneholder betydelige mengder. For mye kumarin er skadelig for leveren og bare en teskje kassiakanel inneholder maksimal mengde kumarin for en person som veier 50 kg. Så barn bør være ekstra forsiktige og det kan være smart å bytte til ceylonkanel.
Kanel er en av de eldste kjente krydderne.
Bruk ekte kanelpulver til smaksetting av bakverk og matretter. Den brukes vanligvis til frokost i både musli og grøt.
